2004 г., Том 9, № 6, с.19-33

Наличие высокого гидростатического давления (ВГД) приводит к нарушению равновесия образования химических связей в биохимических реакциях, фазовых переходах и процессах переноса. Таким образом, ВГД, как новый метод в науке о продуктах питания и биотехнологии, предлагает широкий спектр приложений. Данная работа на двух примерах иллюстрирует влияние механических эффектов на биотехнологические и биологические преобразования при применении высокого гидростатического давления. В первом случае исследованы макроскопические процессы переноса жидкости вследствие действия давления и их влияние на однородность полученных результатов процесса. Во втором примере рассмотрено давление как механическая нагрузка на одну дрожжевую клетку (Saccharomyces cerevisiae) и проиллюстрированы деформация и напряжения вследствие этой нагрузки. Обсуждается связь с другими исследованиями, описанными в литературе.

*76Z05 Физиологические течения

92C35 Физиологические течения